Makanan khas berbagai prefektur Jepang dan tempat mencobanya

JAPANPOPULER.COM - Jepang bukan hanya soal kuil kuno, gunung berapi, dan kereta cepat yang selalu tepat waktu. Setiap prefektur di negeri matahari terbit ini menyimpan cita rasa khas yang lahir dari iklim, bahan lokal, dan sejarah panjang warganya. Dari ramen berkuah miso yang menghangatkan tubuh di tengah salju Hokkaido hingga okonomiyaki berlapis mi di Hiroshima, kuliner daerah menjadi cara paling jujur untuk memahami karakter sebuah wilayah. Bagi wisatawan, mencicipi makanan lokal bukan sekadar urusan perut, melainkan bagian dari perjalanan budaya yang sayang untuk dilewatkan.

Hokkaido: Ramen Miso hingga Jingisukan

Hokkaido dikenal sebagai lumbung pangan Jepang. Ibu kotanya, Sapporo, menjadi rumah bagi ramen miso yang kuahnya kental dan hangat, sangat pas disantap saat suhu turun di bawah nol. Tempat paling ikonik untuk mencobanya adalah Sapporo Ramen Yokocho di kawasan Susukino, gang sempit berisi belasan kedai kecil yang masing-masing punya resep turun-temurun. Selain ramen, ada jingisukan, daging domba bakar di atas wajan cembung, serta soup curry yang pedas dan beraroma rempah. Untuk hidangan laut segar, pasar Nijo dan Pusat Perbelanjaan Ni-jo menawarkan kani (kepiting) dan uni yang bisa dinikmati langsung.

Tohoku: Gyutan Sendai dan Apel Aomori

Di Sendai, Prefektur Miyagi, gyutan atau lidah sapi bakar menjadi primadona. Potongan lidah yang tebal dibakar di atas arang, disajikan dengan nasi barley dan sup ekor sapi. Kawasan Gyutan-dori di lantai dasar Stasiun Sendai memudahkan wisatawan memilih kedai, mulai dari Rikyu hingga Kisuke. Sementara itu, Aomori terkenal dengan apel berkualitas tinggi dan senbei jiru, sup hangat berisi kerupuk nasi. Di Pasar Furukawa, wisatawan bisa meracik nokke-don, mangkuk nasi yang toppingnya dipilih sendiri dari hasil laut segar.

Kanto: Monjayaki Tokyo dan Shirasu Kamakura

Tokyo punya lebih dari sekadar sushi. Di kawasan Tsukishima, Monja Street berjajar puluhan restoran yang menyajikan monjayaki, adonan encer yang dimasak di atas plat besi dan disantap langsung dengan spatula kecil. Untuk suasana lebih santai, Kamakura dan Enoshima menawarkan shirasu-don, nasi dengan ikan putih kecil mentah atau rebus. Sementara di Yokohama, penggemar ramen biasanya berburu iekei ramen, ramen kuah tonkotsu shoyu khas yang lahir di kota pelabuhan itu.

Chubu: Soba Nagano dan Miso Katsu Nagoya

Nagano identik dengan oyaki, kue bundar dari tepung gandum berisi sayuran atau kacang merah, serta soba yang ditanam di dataran tinggi. Di Nagoya, Prefektur Aichi, tiga hidangan wajib dicoba adalah hitsumabushi (belut bakar yang disantap dalam tiga tahap), miso katsu dengan saus miso merah pekat, dan tebasaki, sayap ayam goreng berbumbu pedas manis. Restoran seperti Atsuta Horaiken dan Yabaton menjadi tujuan favorit wisatawan. Tak jauh dari situ, Niigata menawarkan hegi soba, soba yang disajikan dalam porsi kecil di atas piring datar.

Kansai: Kaiseki Kyoto dan Jajanan Osaka

Kyoto menjaga kuliner halus seperti kaiseki, yudofu (tahu rebus), dan nishin soba. Pasar Nishiki di pusat kota menjadi tempat praktis untuk mencicipi aneka camilan tradisional dalam satu kali jalan kaki. Sebaliknya, Osaka adalah kota yang bergerak cepat: takoyaki di Dotonbori, kushikatsu di Shinsekai, dan okonomiyaki yang dipanggang di depan mata. Banyak hidangan daerah berubah mengikuti musim, sehingga waktu kunjungan sangat menentukan bahan terbaik yang tersedia.

Chugoku dan Shikoku: Okonomiyaki Hiroshima dan Udon Sanuki

Hiroshima memiliki versi okonomiyaki sendiri: adonan tipis, ditumpuk mi yakisoba, kol, dan telur. Okonomi-mura, gedung berlantai banyak di pusat kota, menjadi surga bagi pencinta hidangan ini. Di dekatnya, Miyajima terkenal dengan tiram bakar dan anago meshi. Menyeberang ke Shikoku, Prefektur Kagawa disebut sebagai ibu kota udon Jepang. Sanuki udon yang kenyal bisa dinikmati di kedai sederhana seharga beberapa ratus yen, atau di restoran besar seperti Udon Honjin Yamadaya di Sakaide.

Kyushu dan Okinawa: Ramen Hakata hingga Chanpuru

Fukuoka adalah rumah bagi hakata ramen